Boerenkool | Pompoen | Kweepeer
Pluk de verse boerenkool van de stengel en was deze in koud water.
Marineer de boerenkool met wat neutrale olie en een flinke snuf zout en bak deze in de oven op 175 °C hetelucht gedurende ongeveer 20-25 minuten knapperig.
Voor de boerenkoololie verwarmen we ongeveer 400 ml koudgeperste koolzaadolie in een pan tot ongeveer 80 °C. Vervolgens wordt verse boerenkool (ongeveer 100 g) door de olie gemengd tot alles mooi fijn is.
(alternatief in de Thermomix: stand 6, 80 °C, 7 minuten).
Giet vervolgens de olie door een fijne zeef of doek.
Schil de kweeperen en snijd ze in blokjes. Marineer ze in een pan met wat kardemom en bruine suiker en laat ze minstens 4 uur trekken.
Zet vervolgens de pan met het deksel erop 75 minuten op laag vuur en roer af en toe.
Mix vervolgens met een staafmixer.
Snijd de Hokkaido-pompoen in vieren en verwijder de pitten met een lepel.
Steek met een bolletjeslepel kleine bolletjes uit de pompoen.
(als alternatief kunt u de pompoen in dunne plakjes snijden).
Marineer de parels samen met wat honing, zout en hoogwaardige witte wijnazijn en laat ze minstens 2 uur trekken – hoe langer, hoe aromatischer.
Doe de stukken pompoen in een sapcentrifuge of slowjuicer.
Breng de bouillon vervolgens op smaak met een beetje fond van de pompoenparels en een snufje peper en voeg de boerenkoololie toe.
Schep een flinke portie kweeperenpuree in een diep bord.
Verdeel daarover de gebakken boerenkool en garneer met de pompoenparels.
Voeg een paar lepels vinaigrette toe en serveer.