Couve | Abóbora | Marmelo
Retire as folhas frescas da couve do talo e lave-as em água fria.
Marine a couve com um pouco de óleo neutro e uma boa pitada de sal e asse no forno a 175 °C em modo ventilado durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficar crocante.
Para o óleo de couve, aquece-se cerca de 400 ml de óleo de colza prensado a frio numa panela a cerca de 80 °C. Em seguida, mistura-se couve fresca (cerca de 100 g) no óleo até ficar tudo bem fino.
(alternativamente, na Thermomix: velocidade 6, 80 °C, 7 minutos).
Em seguida, passe o óleo por um coador fino ou um pano.
Descasque os marmelos e corte-os em cubos. Deixe marinar numa panela com um pouco de cardamomo e açúcar mascavado e deixe repousar durante pelo menos 4 horas.
Em seguida, coloque a panela em lume brando com a tampa durante 75 minutos e mexa de vez em quando.
Em seguida, misture com um liquidificador.
Corte a abóbora Hokkaido em quatro partes e retire as sementes com uma colher.
Com um descascador de bolas, retire pequenas pérolas da abóbora.
(em alternativa, corte a abóbora em fatias finas).
Marinar as pérolas com um pouco de mel, sal e vinagre de vinho branco de alta qualidade e deixar repousar durante pelo menos 2 horas – quanto mais tempo, mais aromáticas ficam.
Coloque os pedaços de abóbora num espremedor ou num espremedor lento.
Tempere o caldo com um pouco do caldo das pérolas de abóbora e uma pitada de pimenta e adicione o óleo de couve.
Coloque uma boa porção de puré de marmelo num prato fundo.
Em seguida, distribua a couve assada e decore com as pérolas de abóbora.
Finalize com algumas colheres de vinagrete e sirva.