Капуста | Тыква | Айва
Сорвите свежую капусту с стеблей и промойте в холодной воде.
Замариновать капусту с небольшим количеством нейтрального масла и щепоткой соли и запечь в духовке при температуре 175 °C в режиме «конвекция» в течение 20–25 минут до образования хрустящей корочки.
Для приготовления масла из капусты кале мы нагреваем примерно 400 мл холоднопрессованного рапсового масла в кастрюле до температуры около 80 °C. Затем в масло добавляем свежую капусту кале (примерно 100 г) и перемешиваем, пока все не станет однородным.
(альтернативно в Thermomix: уровень 6, 80 °C, 7 минут).
Затем процедите масло через мелкое сито или ткань.
Очистите айву и нарежьте кубиками. Замаринуйте в кастрюле с добавлением кардамона и коричневого сахара и оставьте на 4 часа.
Затем поставьте кастрюлю на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте 75 минут, периодически помешивая.
Затем смешайте с помощью блендера.
Разрежьте тыкву Хоккайдо на четыре части и удалите семена ложкой.
С помощью шарикового ножа вырежьте из тыквы маленькие жемчужины.
(альтернативно нарежьте тыкву тонкими ломтиками).
Замариновать жемчуг с добавлением небольшого количества меда, соли и высококачественного белого винного уксуса и оставить на 2 часа – чем дольше, тем ароматнее.
Положите кусочки тыквы в соковыжималку или медленную соковыжималку.
Затем добавьте немного бульона из тыквы и щепотку перца для вкуса, а также масло из капусты.
На глубокую тарелку выложите хорошую порцию пюре из айвы.
Выложите на него запеченную капусту и украсьте жемчужинами из тыквы.
Добавьте несколько ложек винегрета и подавайте к столу.