Lehtikaali | Kurpitsa | Kvitteni
Poista tuore kaali varresta ja pese se kylmässä vedessä.
Marinoi lehtikaali neutraalilla öljyllä ja reilulla ripauksella suolaa ja paista uunissa 175 °C:n lämpötilassa noin 20–25 minuuttia, kunnes se on rapeaa.
Kaalioöljyn valmistamiseksi kuumennamme noin 400 ml kylmäpuristettua rypsiöljyä kattilassa noin 80 °C:seen. Lisäämme öljyyn tuoretta kaalia (noin 100 g) ja sekoitamme, kunnes seos on tasainen.
(vaihtoehtoisesti Thermomix-keittiökoneessa: taso 6, 80 °C, 7 minuuttia).
Siivilöi öljy hienon siivilän tai kankaan läpi.
Kuori kvittenit ja leikkaa ne kuutioiksi. Marinoi ne kattilassa yhdessä kardemumman ja ruskean sokerin kanssa ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia.
Sitten laita kattila pienelle lämmölle kannen alla 75 minuutiksi ja sekoita välillä.
Sekoita sitten sauvasekoittimella.
Leikkaa Hokkaido-kurpitsa neljään osaan ja poista siemenet lusikalla.
Leikkaa kurpitsasta pieniä helmiä palloleikkurilla.
(vaihtoehtoisesti kurpitsa voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi).
Marinoi helmiä hieman hunajalla, suolalla ja korkealaatuisella valkoviinietikalla ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia – mitä pidempään, sitä aromaattisempi.
Laita kurpitsan palat mehustimeen tai hitaaseen mehustimeen.
Mausta sitten liemi hieman kurpitsapallojen liemellä ja ripauksella pippuria ja lisää kaaliöljy.
Laita nyt runsas annos kvittenpyrettä syvälle lautaselle.
Levitä paistettu lehtikaali päälle ja koristele kurpitsapaloilla.
Lisää muutama lusikallinen vinaigrette-kastiketta ja tarjoile.