ケール | カボチャ | クワ
新鮮なケールを茎から摘み取り、冷水で洗います。.
ケールに中性のオイルと塩を少し加えてマリネし、175 °C のオーブンで 20～25 分ほどカリカリに焼きます。.
ケールオイルを作るには、約400mlのコールドプレス菜種油を鍋で80℃程度まで加熱します。次に、新鮮なケール（約100g）をオイルに混ぜ、すべてが細かく混ざるまでよく混ぜ合わせます。
（または、サーモミックスを使用する場合：レベル 6、80 °C、7 分間）。.
その後、細かいふるいまたは布で油を濾します。.
マルメロの皮をむき、角切りにする。鍋にカルダモンとブラウンシュガーを少し加えてマリネし、少なくとも4時間置く。.
その後、鍋に蓋をして弱火で75分間加熱し、時々かき混ぜてください。.
その後、ハンドブレンダーで混ぜ合わせます。.
北海道産カボチャを4等分し、スプーンで種を取り除く。.
カボチャから小さなビーズをくり抜く
（または、カボチャを薄切りにしてもかまいません）。.
真珠を少量の蜂蜜、塩、高品質の白ワインビネガーと一緒にマリネし、少なくとも2時間以上漬け込みます。漬け込む時間が長いほど、より香り高くなります。.
カボチャの断片をジューサーまたはスロージューサーに入れます。.
カボチャの粒の煮汁と少量の胡椒で味を調え、ケールオイルを加えます。.
深めの皿に、十分な量のマルメロのピューレを盛り付けます。.
その上に焼いたケールを乗せて、カボチャのパールをトッピングする。.
ビネグレットソースを数スプーン加えて味を整え、お召し上がりください。.