Lahana | Kabak | Ayva
Taze lahana saplarından koparın ve soğuk suda yıkayın.
Yeşil lahanayı biraz nötr yağ ve bir tutam tuzla marine edin ve 175 °C'lik fırında yaklaşık 20-25 dakika çıtır çıtır pişirin.
Yeşil lahana yağı için, yaklaşık 400 ml soğuk preslenmiş kolza yağını bir tencerede yaklaşık 80 °C'ye kadar ısıtıyoruz. Şimdi taze yeşil lahana (yaklaşık 100 g) yağa karıştırılıyor, her şey güzelce pürüzsüz hale gelene kadar.
(alternatif olarak Thermomix'te: seviye 6, 80 °C, 7 dakika).
Ardından yağı ince bir süzgeç veya bezden geçirin.
Ayvaları soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede biraz kakule ve esmer şekerle marine edin ve en az 4 saat bekletin.
Sonra tencereyi kapağı kapalı olarak 75 dakika boyunca kısık ateşte pişirin ve ara sıra karıştırın.
Ardından bir blender ile karıştırın.
Hokkaido kabağını dörde bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın.
Bir küreği kullanarak kabaktan küçük inciler çıkarın.
(Alternatif olarak kabakları ince dilimler halinde kesebilirsiniz).
İncileri biraz bal, tuz ve kaliteli beyaz şarap sirkesi ile marine edin ve en az 2 saat bekletin – ne kadar uzun bekletirseniz, o kadar aromatik olur.
Kabak dilimlerini bir meyve sıkacağı veya yavaş meyve sıkacağına koyun.
Sonra, kabak tanelerinin suyunu ve bir tutam karabiberi ekleyerek suyu tatlandırın ve lahana yağını ekleyin.
Derin bir tabağa bol miktarda ayva püresi koyun.
Üzerine pişmiş lahana yapraklarını dağıtın ve kabak boncuklarıyla süsleyin.
Birkaç kaşık vinaigrette ile tatlandırın ve servis yapın.