羽衣甘蓝 | 南瓜 | 榅桲
将新鲜的羽衣甘蓝从茎上摘下，用冷水洗净。.
将羽衣甘蓝用少量中性油和适量盐腌制，放入175 °C的烤箱中烘烤约20-25分钟，直到表面酥脆。.
制作羽衣甘蓝油时，我们将约 400 毫升冷榨菜籽油放入锅中加热至 80 °C 左右。然后将新鲜的羽衣甘蓝（约 100 克）放入油中搅拌，直到完全搅拌均匀。
（或者用Thermomix：6档，80 °C，7分钟）。.
然后将油通过细筛或布过滤。.
将榅桲去皮切成小块。放入锅中，加入少许小豆蔻和红糖腌制，至少放置4小时。.
然后将锅盖上盖子，用小火煮75分钟，期间不时搅拌。.
然后用搅拌棒搅拌均匀。.
将北海道南瓜切成四块，用勺子挖出籽。.
用球形挖勺从南瓜上挖出小圆珠。
（或者将南瓜切成薄片）。.
将珍珠与少许蜂蜜、盐和优质白葡萄酒醋一起腌制，至少放置 2 小时——放置时间越长，风味越浓郁。.
将南瓜切块放入榨汁机或慢速榨汁机中。.
然后用少许南瓜珠的汤汁和少许胡椒调味，加入羽衣甘蓝油。.
在深盘中盛入适量榅桲泥。.
然后将烤好的羽衣甘蓝铺在上面，并用南瓜珠装饰。.
淋上几勺香醋汁，即可上桌。.