Der Rüpel, em Hanôver, é um restaurante inovador e à base de plantas. O conceito é rigoroso. Regional, acessível, vegan e casual com classe.
O casal gastronómico visionário Lennart Röbbel, chefe e proprietário, e Lisa Dismer, gerente do restaurante e sommelier, cunhou o termo "cozinha vegetal" e foi premiado com 4 de 5 rabanetes no guia "We are smart" em 2023 e está listado entre os melhores 1200 restaurantes vegetarianos do mundo.
O termo "vegan" dificilmente faz justiça à cozinha à base de plantas do Rüpel. O menu de degustação à base de plantas muda de acordo com as estações do ano e depende inteiramente da colheita dos maravilhosos agricultores e produtores da região de Hanôver. O Rüpel esforça-se por obter a mais elevada qualidade dos ingredientes, a seleção de bebidas e, ao mesmo tempo, o menor desperdício de alimentos graças a métodos de conservação antigos.
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