Col rizada | Calabaza | Membrillo
Quita las hojas frescas de col rizada del tallo y lávalas con agua fría.
Ahora, marinar la col rizada con un poco de aceite neutro y una buena pizca de sal y hornear a 175 °C con aire caliente durante unos 20-25 minutos hasta que quede crujiente.
Para preparar el aceite de col rizada, calentamos aproximadamente 400 ml de aceite de colza prensado en frío en una olla a unos 80 °C. A continuación, se mezcla col rizada fresca (aproximadamente 100 g) en el aceite hasta que todo quede bien fino.
(alternativamente en la Thermomix: velocidad 6, 80 °C, 7 minutos).
A continuación, cuele el aceite con un colador fino o un paño.
Pelar los membrillos y cortarlos en dados. Marinar en una olla junto con un poco de cardamomo y azúcar moreno y dejar reposar durante al menos 4 horas.
A continuación, tapar la olla, ponerla a fuego lento durante 75 minutos y remover de vez en cuando.
A continuación, triturar con una batidora.
Cortar la calabaza Hokkaido en cuartos y retirar las semillas con una cuchara.
Con un sacabolas, sacar pequeñas perlas de la calabaza.
(alternativamente, cortar la calabaza en rodajas finas).
Marinar las perlas con un poco de miel, sal y vinagre de vino blanco de alta calidad y dejar reposar durante al menos 2 horas; cuanto más tiempo, más aromáticas quedarán.
Introduce los trozos de calabaza en una licuadora o en una licuadora lenta.
A continuación, sazona el caldo con un poco del fondo de las perlas de calabaza y una pizca de pimienta, y añade el aceite de col rizada.
Sirva una buena ración de puré de membrillo en un plato hondo.
A continuación, repartir la col rizada horneada y decorar con las perlas de calabaza.
Añadir unas cucharadas de vinagreta y servir.