Der Rüpel di Hannover è un ristorante innovativo e a base vegetale. Il concetto è rigoroso. Regionale, conveniente, vegano e casual con classe.
La visionaria coppia di gastronomi Lennart Röbbel, chef e proprietario, e Lisa Dismer, direttrice del ristorante e sommelier, hanno coniato il termine "cucina vegetale" e sono stati premiati con 4 ravanelli su 5 nella guida "We are smart" nel 2023 e sono elencati tra i migliori 1200 ristoranti vegetariani del mondo.
Il termine "vegano" non rende giustizia alla cucina a base vegetale del Rüpel. Il menu degustazione a base vegetale cambia a seconda delle stagioni e dipende interamente dal raccolto dei meravigliosi agricoltori e produttori della regione di Hannover. Il Rüpel punta alla massima qualità degli ingredienti, alla selezione delle bevande e, allo stesso tempo, al minimo spreco di cibo grazie a metodi di conservazione antichi.
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