Chou frisé | Potiron | Coing
Retirer les feuilles de chou frisé frais de leur tige et les laver à l'eau froide.
Faites mariner le chou frisé avec un peu d'huile neutre et une bonne pincée de sel, puis faites-le cuire au four à 175 °C pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pour l'huile de chou frisé, nous chauffons environ 400 ml d'huile de colza pressée à froid dans une casserole à environ 80 °C. Ensuite, nous mélangeons du chou frisé frais (environ 100 g) dans l'huile jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
(ou dans le Thermomix : vitesse 6, 80 °C, 7 minutes).
Passez ensuite l'huile à travers un tamis fin ou un tissu.
Épluchez les coings et coupez-les en dés. Faites-les mariner dans une casserole avec un peu de cardamome et de sucre brun et laissez reposer pendant au moins 4 heures.
Couvrez ensuite la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes en remuant de temps en temps.
Mixer ensuite à l'aide d'un mixeur plongeant.
Coupez le potiron Hokkaido en quatre et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
À l'aide d'une cuillère à melon, prélevez de petites boules de chair dans la courge.
(vous pouvez également couper le potiron en fines tranches).
Faites mariner les perles avec un peu de miel, du sel et du vinaigre de vin blanc de qualité supérieure, puis laissez reposer pendant au moins 2 heures. Plus le temps de marinade est long, plus le goût sera aromatique.
Mettre les morceaux de citrouille dans un extracteur de jus ou un presse-agrumes à rotation lente.
Assaisonnez ensuite le bouillon avec un peu de fond des perles de potiron et une pincée de poivre, puis ajoutez l'huile de chou frisé.
Disposez une bonne portion de purée de coings dans une assiette creuse.
Répartir ensuite le chou frisé cuit et garnir de perles de courge.
Ajouter quelques cuillères de vinaigrette pour relever le tout, puis servir.