Der Rüpel, en Hannover, es un restaurante innovador a base de plantas. El concepto es riguroso. Regional, asequible, vegano e informal con clase.
La visionaria pareja gastronómica formada por Lennart Röbbel, chef y propietario, y Lisa Dismer, directora del restaurante y sumiller, acuñaron el término "cocina vegetal" y fueron galardonados con 4 de 5 rábanos en la guía 'We are smart' de 2023 y figuran entre los 1.200 mejores restaurantes vegetarianos de todo el mundo.
El término "vegano" apenas hace justicia a la cocina vegetal de Rüpel. El menú degustación a base de plantas cambia según las estaciones y depende totalmente de la cosecha de los maravillosos agricultores y productores de la región de Hannover. El Rüpel se esfuerza por conseguir la máxima calidad de los ingredientes, la selección de las bebidas y, al mismo tiempo, el menor desperdicio de alimentos gracias a los antiguos métodos de conservación.
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© La fotografía es de Jan Scholze - la portada de Ilka Crimi
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